Penerapan Food Innovation Management Dalam Pengembangan Menu Tradisional Modern Di Bali
Keywords:
food innovation, menu tradisional modern, kuliner Bali, loyalitas pelanggan, strategi digitalAbstract
Penelitian ini bertujuan untuk mengkaji penerapan food innovation management dalam pengembangan menu tradisional modern pada restoran dan UMKM kuliner di Bali. Pendekatan yang digunakan adalah deskriptif kualitatif, dengan melibatkan 10 informan yang terdiri atas chef, manajer restoran, dan pelanggan, yang dipilih secara purposive. Data dikumpulkan melalui wawancara semi-terstruktur untuk mengeksplorasi tahapan inovasi yang dilakukan serta dampaknya terhadap kepuasan dan loyalitas pelanggan. Hasil penelitian menunjukkan bahwa food innovation management diterapkan melalui empat tahapan utama, yaitu inovasi bahan, modifikasi resep, estetika penyajian, dan promosi digital. Inovasi ini dinilai efektif dalam meningkatkan daya tarik kuliner tradisional Bali, memperluas segmen pasar, serta memperkuat citra restoran di era digital. Faktor pendukung utama keberhasilan inovasi adalah kreativitas chef dan dukungan manajemen, sedangkan faktor penghambat meliputi keterbatasan bahan lokal berkualitas dan resistensi sebagian konsumen terhadap perubahan rasa. Penelitian ini menyimpulkan bahwa inovasi kuliner berbasis tradisi dengan pendekatan modern menjadi strategi berkelanjutan dalam mempertahankan eksistensi kuliner lokal di tengah kompetisi pasar yang semakin kompetitif.
References
Adnyana, I. M., & Widastra, I. K. (2020). Inovasi Menu Tradisional Bali dalam Menarik Minat Wisatawan pada Restoran di Kota Denpasar. Jurnal Pariwisata dan Perhotelan, 12(1), 33–41.
Bigliardi, B., & Galati, F. (2021). Innovation trends in the food industry: The case of functional foods. Trends in Food Science & Technology, 110, 176–189. https://doi.org/10.1016/j.tifs.2021.01.082
Choe, J. Y., & Kim, J. J. (2018). Effects of food storytelling on emotional responses, perceived value, and behavioral intentions. International Journal of Hospitality Management, 69, 168–176. https://doi.org/10.1016/j.ijhm.2017.11.007
Grunert, K. G. (2005). Food quality and safety: Consumer perception and demand. European Review of Agricultural Economics, 32(3), 369–391. https://doi.org/10.1093/erae/jbi011
Grunert, K. G., Hieke, S., & Wills, J. (2011). Sustainability labels on food products: Consumer motivation, understanding and use. Food Policy, 36(2), 207–216. https://doi.org/10.1016/j.foodpol.2010.11.001
Jaya, I. K. G., & Suardana, I. B. R. (2021). Inovasi Masakan Tradisional Bali dalam Menyesuaikan Diri dengan Tren Kuliner Modern. Jurnal Gastronomi dan Pariwisata, 5(1), 22–29.
Kotler, P., & Keller, K. L. (2016). Marketing Management (15th ed.). Pearson Education.
Lee, K. H., Bonn, M. A., & Cho, M. (2020). Consumer use of sustainable food labeling and its effects on trust and loyalty: A comparative study between Generation X and Millennials. Journal of Retailing and Consumer Services, 60, 102455. https://doi.org/10.1016/j.jretconser.2020.102455
Manzini, E., & Vezzoli, C. (2003). A strategic design approach to develop sustainable product service systems: Examples taken from the ‘environmentally friendly innovation’ Italian prize. Journal of Cleaner Production, 11(8), 851–857. https://doi.org/10.1016/S0959-6526(02)00153-1
Miles, M. B., & Huberman, A. M. (1994). Qualitative Data Analysis: An Expanded Sourcebook (2nd ed.). SAGE Publications.
Putri, P. A., & Nugroho, R. A. (2023). The impact of service quality on consumers’ satisfaction, loyalty, and intention to use online food delivery services. Jurnal Manajemen dan Pemasaran Jasa, 16(1), 23–35.
Ramadhan, R., & Pratama, I. Y. (2021). Strategi interaksi digital untuk membangun loyalitas konsumen dalam bisnis kuliner online. Jurnal Komunikasi dan Bisnis, 9(2), 134–146.
Schilling, M. A. (2017). Strategic Management of Technological Innovation (5th ed.). McGraw-Hill Education.
Spence, C., Velasco, C., & Knoeferle, K. (2016). Aesthetic plating: Visual influence on the perception of taste and flavour. Journal of Sensory Studies, 31(1), 95–106. https://doi.org/10.1111/joss.12191
Yasa, N. N. K., & Yuliantari, A. A. A. (2022). Tantangan dan Strategi Inovasi Kuliner Tradisional Bali di Era Globalisasi. Jurnal Ilmiah Pariwisata, 27(1), 22–33.
Published
How to Cite
Issue
Section
Copyright (c) 2025 Nobel Management Review
This work is licensed under a Creative Commons Attribution-NonCommercial 4.0 International License.
